08 Feb 2019 16:12
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<p>Clássica ou moderna, não existe mais do que uma só cozinha… a boa. Essa é uma das ótimas tiradas de Paul Bocuse, falecido hoje aos 91 anos, em Collonges-au-Mont-d’Or, cidadela colada a Lyon, a segunda maior metrópole da França. Bocuse não era somente uma estrela da cozinha, contudo uma lenda viva. Antes, um pouco de história, meu caro leitor, nos auxílio a assimilar a importância de Bocuse, cozinheiro que ajudou a transformar a gastronomia do século XX. Desde o advento do restaurante moderno na França ao encerramento do século XVIII, uma nova e fulgurante carreira surgiu no país-símbolo da alta gastronomia: a de chef de cozinha.</p>
<p>O chef, ou seja, o profissional que comandava a equipe forno e fogão, a todo o momento rendia foco e notícias. Basta consultar em jornais e revista do passado textos como as avaliações de restaurante do pioneiro Grimod de la Reynière a começar por 1803, pra saber que pela França não faltam nomes pra ilustrar a saga desses empreendedores da cozinha. Toda essa introdução é pra expor que o homem mais importante da culinária francesa no século XX partiu nessa manhã em decorrência de problemas causados pelo mal de Parkinson.</p>
<p>A leveza culinária estava diretamente associada à propriedade dos produtos utilizados. O movimento traçado por Bocuse e seus contemporâneos bem como propôs uma reorganização do serviço. Pratos, que sem demora vinham montados da cozinha, pareciam obras de arte, com desenhos sedutores ao enxergar. O insight pra essa mudança deve ter vindo após uma viagem de Bocuse ao Japão. Ao ganhar, em Estudar Brincando Nas Férias , a honraria máxima da França, o título de cavaleiro da Légion d’honneur, pelo presidente Valéry Giscard d’Estaing no Palácio l’Elysée, tua imagem correu ainda mais fortemente o mundo. Estava criado o mito, que aproveitou a ocasião pra gerar um prato ícone: a sopa VGE, com as iniciais do mandatário francês.</p>
<p>Os merecidos prêmios pra Bocuse se sucederiam aos borbotões, O Homem Que Calculou da França. Cinco Informações De Duda Molinos Para Ter Sobrancelhas Perfeitas , como por exemplo, ganhou em 2011 o título de chef do século do Culinary Institute of America. Paralelamente, Bocuse erguia um império gastronômico avaliado, hoje, em cinquenta milhões de euros por especialistas, e espalhou sua assinatura culinária em lugares tão diferentes como o Brasil e o Japão.</p>
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<p>Nos dias de hoje, seus negócios na França estão concentrados em Lyon. Além do principal restaurante, o Paul Bocuse, em Collonges-au-Mont-d’Or, há quatro bistrôs intitulados Brasserie Le Nord, L’Est, L’Ouest e Le Sud. Outro passo fundamental do chef para difusão mundial da gastronomia de seu povo foi a criação em 1987 do Bocuse d’Or, a mais renomada luta internacional de gastronomia da França, que reúne jovens cozinheiros de o mundo todo. 3 anos depois, surgia o Institut Paul Bocuse, centro excelência na aprendizagem profissional.</p>
<p>De modo característico, Bocuse chegou ao cinema. Esse jornalista teve a oportunidade de achar monsieur Bocuse três vezes. Terminada a refeição e com a conta paga, tive a chance de discutir com respectivo Bocuse pela ocasião. Entusiasmado com a presença do jornalista brasileiro, me chamou para conhecer a equipe de cozinha, na época liderada pelo chef-executivo Christian Bouvarel, que se aposentou em setembro de 2011 após 42 anos trabalhando ao lado do gênio da cozinha. O ponto grande da refeição foi pontualmente a sopa VGE, coberta por uma massa folhada. Rompida a casca dourada, encontrava-se nadando no caldo fumegante e límpido, cubinhos de hortaliça, foie gras e, perfumando tudo, lâminas de trufas negras.</p>