Gênio Da Cozinha Francesa, Paul Bocuse Morre Aos novent

08 Feb 2019 16:12
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<p>Cl&aacute;ssica ou moderna, n&atilde;o existe mais do que uma s&oacute; cozinha… a boa. Essa &eacute; uma das &oacute;timas tiradas de Paul Bocuse, falecido hoje aos 91 anos, em Collonges-au-Mont-d’Or, cidadela colada a Lyon, a segunda maior metr&oacute;pole da Fran&ccedil;a. Bocuse n&atilde;o era somente uma estrela da cozinha, contudo uma lenda viva. Antes, um pouco de hist&oacute;ria, meu caro leitor, nos aux&iacute;lio a assimilar a import&acirc;ncia de Bocuse, cozinheiro que ajudou a transformar a gastronomia do s&eacute;culo XX. Desde o advento do restaurante moderno na Fran&ccedil;a ao encerramento do s&eacute;culo XVIII, uma nova e fulgurante carreira surgiu no pa&iacute;s-s&iacute;mbolo da alta gastronomia: a de chef de cozinha.</p>

<p>O chef, ou seja, o profissional que comandava a equipe forno e fog&atilde;o, a todo o momento rendia foco e not&iacute;cias. Basta consultar em jornais e revista do passado textos como as avalia&ccedil;&otilde;es de restaurante do pioneiro Grimod de la Reyni&egrave;re a come&ccedil;ar por 1803, pra saber que pela Fran&ccedil;a n&atilde;o faltam nomes pra ilustrar a saga desses empreendedores da cozinha. Toda essa introdu&ccedil;&atilde;o &eacute; pra expor que o homem mais importante da culin&aacute;ria francesa no s&eacute;culo XX partiu nessa manh&atilde; em decorr&ecirc;ncia de problemas causados pelo mal de Parkinson.</p>

<p>A leveza culin&aacute;ria estava diretamente associada &agrave; propriedade dos produtos utilizados. O movimento tra&ccedil;ado por Bocuse e seus contempor&acirc;neos bem como prop&ocirc;s uma reorganiza&ccedil;&atilde;o do servi&ccedil;o. Pratos, que sem demora vinham montados da cozinha, pareciam obras de arte, com desenhos sedutores ao enxergar. O insight pra essa mudan&ccedil;a deve ter vindo ap&oacute;s uma viagem de Bocuse ao Jap&atilde;o. Ao ganhar, em Estudar Brincando Nas F&eacute;rias , a honraria m&aacute;xima da Fran&ccedil;a, o t&iacute;tulo de cavaleiro da L&eacute;gion d’honneur, pelo presidente Val&eacute;ry Giscard d’Estaing no Pal&aacute;cio l’Elys&eacute;e, tua imagem correu ainda mais fortemente o mundo. Estava criado o mito, que aproveitou a ocasi&atilde;o pra gerar um prato &iacute;cone: a sopa VGE, com as iniciais do mandat&aacute;rio franc&ecirc;s.</p>

<p>Os merecidos pr&ecirc;mios pra Bocuse se sucederiam aos borbot&otilde;es, O Homem Que Calculou da Fran&ccedil;a. Cinco Informa&ccedil;&otilde;es De Duda Molinos Para Ter Sobrancelhas Perfeitas , como por exemplo, ganhou em 2011 o t&iacute;tulo de chef do s&eacute;culo do Culinary Institute of America. Paralelamente, Bocuse erguia um imp&eacute;rio gastron&ocirc;mico avaliado, hoje, em cinquenta milh&otilde;es de euros por especialistas, e espalhou sua assinatura culin&aacute;ria em lugares t&atilde;o diferentes como o Brasil e o Jap&atilde;o.</p>

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<li>Up (2009)</li>
<li>Peso para papel</li>
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<p>Nos dias de hoje, seus neg&oacute;cios na Fran&ccedil;a est&atilde;o concentrados em Lyon. Al&eacute;m do principal restaurante, o Paul Bocuse, em Collonges-au-Mont-d’Or, h&aacute; quatro bistr&ocirc;s intitulados Brasserie Le Nord, L’Est, L’Ouest e Le Sud. Outro passo fundamental do chef para difus&atilde;o mundial da gastronomia de seu povo foi a cria&ccedil;&atilde;o em 1987 do Bocuse d’Or, a mais renomada luta internacional de gastronomia da Fran&ccedil;a, que re&uacute;ne jovens cozinheiros de o mundo todo. 3 anos depois, surgia o Institut Paul Bocuse, centro excel&ecirc;ncia na aprendizagem profissional.</p>

<p>De modo caracter&iacute;stico, Bocuse chegou ao cinema. Esse jornalista teve a oportunidade de achar monsieur Bocuse tr&ecirc;s vezes. Terminada a refei&ccedil;&atilde;o e com a conta paga, tive a chance de discutir com respectivo Bocuse pela ocasi&atilde;o. Entusiasmado com a presen&ccedil;a do jornalista brasileiro, me chamou para conhecer a equipe de cozinha, na &eacute;poca liderada pelo chef-executivo Christian Bouvarel, que se aposentou em setembro de 2011 ap&oacute;s 42 anos trabalhando ao lado do g&ecirc;nio da cozinha. O ponto grande da refei&ccedil;&atilde;o foi pontualmente a sopa VGE, coberta por uma massa folhada. Rompida a casca dourada, encontrava-se nadando no caldo fumegante e l&iacute;mpido, cubinhos de hortali&ccedil;a, foie gras e, perfumando tudo, l&acirc;minas de trufas negras.</p>

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